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HINOKUNI SHIROGAMI 1 NAKIRI 18CM
Hinokuni es la marca de cuchillos artesanales forjada por el joven maestro herrero Yukihiro Sakai en la prefectura de Kumamoto, Japón, tras formarse con Nishida-san. Estos cuchillos usan aceros de alta pureza como Shirogami #1 (acero blanco) con acabado rústico kuro-uchi , destacando por su gran filo y excelente capacidad de reafilado.
Especificaciones: Tipo de cuchillo: NAKIRI Tipo de acero: Acero Blanco No.1 (Acero de Carbón, Oxidable) Dureza de la cuchilla: HRC 61-62 Tipo de cuchilla: Doble filo Largo de la cuchilla:180mm Altura de la cuchilla: 50mm Ancho de la cuchilla: 2.9mm Material del mango: MADERA DE CEREZO Largo del mango: 120mm Peso: 162gr Uso y cuidado – No intente cortar, golpear o rebanar productos congelados o huesos. La cuchilla se puede dañar o romper. -Lavar a mano con agua tibia y secar con una toalla hasta estar completamente seco. – Use una piedra afiladora para mantener el filo de su cuchillo – No use la maquina lavaplatos para limpiar su cuchillo.
KIRITSUKE 19 CM
geijutsu hamono:
En shoguncuchillos, nos enorgullece presentar nuestra propia marca: geijutsu hamono: Colaborando con herreros expertos de todo Japón, nuestro objetivo es hacer que herramientas culinarias de alta calidad sean accesibles para todos. Cada cuchillo es elaborado meticulosamente a mano por un grupo diverso de talentosos artesanos en cantidades limitadas. Lo que distingue a nuestros cuchillos no es solo su excepcional artesanía, sino también sus mangos únicos y la variedad de materiales de sus hojas. Nuestros diseños ofrecen una amplia gama de opciones que se adaptan a las preferencias individuales, haciéndolos perfectos tanto para cocineros caseros como para profesionales.
Tenemos la suerte de colaborar con artesanos tan venerados como Hado y Akifusa, por nombrar algunos.
descripcion:
Tipo de cuchillo: Kiritsuke Santoku
Tipo de acero: AUS10 (acero resistente a las manchas)
Dureza de la hoja: HRC 59-60
Tipo de hoja: Hoja biselada simple
Longitud de la hoja: 195 mm
Altura de la hoja: 48 mm
Grosor de la hoja: 1,7 mm
Material de la férula: acero inoxidable
Material del mango: Madera Pakka azul marino
Longitud del mango: 115 mm
Peso: 172 gr
KIRITSUKE KURIPE
geijutsu hamono: En shoguncuchillos, nos enorgullece presentar nuestra propia marca: geijutsu hamono: Colaborando con herreros expertos de todo Japón, nuestro objetivo es hacer que herramientas culinarias de alta calidad sean accesibles para todos. Cada cuchillo es elaborado meticulosamente a mano por un grupo diverso de talentosos artesanos en cantidades limitadas. Lo que distingue a nuestros cuchillos no es solo su excepcional artesanía, sino también sus mangos únicos y la variedad de materiales de sus hojas. Nuestros diseños ofrecen una amplia gama de opciones que se adaptan a las preferencias individuales, haciéndolos perfectos tanto para cocineros caseros como para profesionales.
Tenemos la suerte de colaborar con artesanos tan venerados como Hado y Akifusa, por nombrar algunos.
. . Especificaciones: Tipo de cuchillo: kiritsuke Tipo de acero: acero inoxidable (aus10) Dureza de la cuchilla: HRC 59-60 Tipo de cuchilla: Doble filo Largo de la cuchilla: 190mm Altura de la cuchilla: 43mm Ancho de la cuchilla: 2mm Material del mango: kuripe wood Largo del mango: 127mm
KIRITSUKE OCTAGONAL
geijutsu hamono: En shoguncuchillos, nos enorgullece presentar nuestra propia marca: geijutsu hamono: Colaborando con herreros expertos de todo Japón, nuestro objetivo es hacer que herramientas culinarias de alta calidad sean accesibles para todos. Cada cuchillo es elaborado meticulosamente a mano por un grupo diverso de talentosos artesanos en cantidades limitadas. Lo que distingue a nuestros cuchillos no es solo su excepcional artesanía, sino también sus mangos únicos y la variedad de materiales de sus hojas. Nuestros diseños ofrecen una amplia gama de opciones que se adaptan a las preferencias individuales, haciéndolos perfectos tanto para cocineros caseros como para profesionales.
Tenemos la suerte de colaborar con artesanos tan venerados como Hado y Akifusa, por nombrar algunos.
Especificaciones: Tipo de cuchillo: kiritsuke Tipo de acero: acero inoxidable (nucleo vg10) Dureza de la cuchilla: HRC 60-62 Tipo de cuchilla: Doble filo Largo de la cuchilla: 200mm Altura de la cuchilla: 43mm Ancho de la cuchilla: 2mm Material del mango: resina octagonal Largo del mango: 127mm Peso: 250g
kiritsuke santoku VG10 17 CAPAS DE DAMASCO – MARTILLADO
geijutsu hamono: En shoguncuchillos, nos enorgullece presentar nuestra propia marca: geijutsu hamono: Colaborando con herreros expertos de todo Japón, nuestro objetivo es hacer que herramientas culinarias de alta calidad sean accesibles para todos. Cada cuchillo es elaborado meticulosamente a mano por un grupo diverso de talentosos artesanos en cantidades limitadas. Lo que distingue a nuestros cuchillos no es solo su excepcional artesanía, sino también sus mangos únicos y la variedad de materiales de sus hojas. Nuestros diseños ofrecen una amplia gama de opciones que se adaptan a las preferencias individuales, haciéndolos perfectos tanto para cocineros caseros como para profesionales.
Tenemos la suerte de colaborar con artesanos tan venerados como Hado y Akifusa, por nombrar algunos.
descripcion: Tipo de cuchillo: kiritsuke santoku Tipo de acero: VG10 (acero resistente a las manchas) Dureza de la hoja: HRC 60-62 Tipo de hoja: Hoja de doble bisel Longitud de la hoja: 180 mm Altura de la hoja: 46 mm Grosor de la hoja: 2 mm Material de la virola: madera de Pakka negra Material del mango: Shitan Longitud del mango: 128 mm Peso: 122 gr Uso y cuidado No intente cortar, golpear ni picar productos congelados ni huesos. La cuchilla podría astillarse o romperse. – Lavar a mano con agua tibia y secar con toalla. – Utilice una piedra de afilar para mantener el filo de la hoja. – No utilice el lavavajillas para limpiar el cuchillo.
KIRITSUKE SHIROGAMI 21 CM
El cuchillo kiritsuke es un cuchillo japonés tradicional multiusos, conocido por su hoja larga, recta y su distintiva punta angular ("tanto invertido"), que combina funciones de cuchillo para verduras (usuba) y para pescado (yanagiba), permitiendo cortes precisos en carnes, pescados y vegetales, aunque su manejo requiere habilidad. Tradicionalmente de un solo bisel y reservado a chefs principales, las versiones modernas suelen tener doble bisel, haciéndolos más versátiles para cocineros generales, ideales para tareas de picar, laminar y filetear.
Kensei Echizen
Desde la ciudad de Takefu, en la prefectura de Fukui, nace Kensei Echizen, una marca que honra más de 700 años de tradición en la artesanía de cubertería japonesa. Heredando técnicas transmitidas de generación en generación, los cuchillos Echizen son reconocidos por su calidad excepcional, combinando delgadez, firmeza, durabilidad y flexibilidad en cada pieza.
Diseñados tanto para chefs profesionales como para el uso doméstico, estos cuchillos ofrecen un filo y bordes increíblemente suaves, haciendo que cada preparación en la cocina sea más fácil y placentera. Especificaciones: Tipo de cuchillo:kiritsuke Tipo de acero: Acero Blanco No.2 (Acero de Carbón, Oxidable) Dureza de la cuchilla: HRC 60-61 Tipo de cuchilla: Doble filo Largo de la cuchilla:210mm Altura de la cuchilla: 54mm Ancho de la cuchilla: 2mm Material del mango: Roble Largo del mango: 120mm Peso: 168gr Uso y cuidado – No intente cortar, golpear o rebanar productos congelados o huesos. La cuchilla se puede dañar o romper. -Lavar a mano con agua tibia y secar con una toalla hasta estar completamente seco. – Use una piedra afiladora para mantener el filo de su cuchillo – No use la maquina lavaplatos para limpiar su cuchillo.
Desde la ciudad de Takefu, en la prefectura de Fukui, nace Kensei Echizen, una marca que honra más de 700 años de tradición en la artesanía de cubertería japonesa. Heredando técnicas transmitidas de generación en generación, los cuchillos Echizen son reconocidos por su calidad excepcional, combinando delgadez, firmeza, durabilidad y flexibilidad en cada pieza.
Diseñados tanto para chefs profesionales como para el uso doméstico, estos cuchillos ofrecen un filo y bordes increíblemente suaves, haciendo que cada preparación en la cocina sea más fácil y placentera. Especificaciones: Tipo de cuchillo:kiritsuke Tipo de acero: Acero Blanco No.2 (Acero de Carbón, Oxidable) Dureza de la cuchilla: HRC 60-61 Tipo de cuchilla: Doble filo Largo de la cuchilla:210mm Altura de la cuchilla: 54mm Ancho de la cuchilla: 2mm Material del mango: Roble Largo del mango: 120mm Peso: 168gr Uso y cuidado – No intente cortar, golpear o rebanar productos congelados o huesos. La cuchilla se puede dañar o romper. -Lavar a mano con agua tibia y secar con una toalla hasta estar completamente seco. – Use una piedra afiladora para mantener el filo de su cuchillo – No use la maquina lavaplatos para limpiar su cuchillo.
NAKIRI 16.5CM KANTA AO KURO
Kanta Okada se formó en Kajiya Sosei Juku, la escuela de forja de Tosa, antes de completar un aprendizaje de dos años con un herrero tradicional de hachas en Tosa, Japón. Ahora, trabajando de forma independiente, aplica esa rigurosa base a cada cuchillo que forja. Su trabajo es joven y centrado, moldeado por una de las tradiciones de forja regionales más respetadas de Japón y por un artesano que aún tiene mucho que demostrar.
Este nakiri está construido alrededor de un núcleo de acero al carbono azul n.° 2, una aleación de alto contenido de carbono apreciada por su capacidad para obtener un filo extremadamente afilado y mantenerlo incluso con un uso exigente. La superficie kurouchi, que significa acabado negro, se deja en gran parte tal como se forjó, lo que confiere a cada cuchillo un distintivo carácter rústico que se desarrolla aún más con el uso. El bisel arenado añade un sutil contraste con el revestimiento oscuro y ayuda a que los ingredientes se desprendan limpiamente durante el corte, una verdadera ventaja en un cuchillo diseñado para cortes rectos de verduras. El mango octogonal de roble quemado es a la vez llamativo y cómodo en la mano, un complemento perfecto para la calidad artesanal de la hoja.
Cada cuchillo está hecho a mano, por lo que las medidas pueden variar.
- Herrero: Kanta Okada
- Ubicación: Tosa, Japón
- Construcción: Forjado a martillo, San Mai
- Acero para filos: Acero al carbono azul n.° 2
- Final: Kurouchi
- Bisel: Chorro de arena
- Mango: Octogonal de roble quemado
- Peso: 174gr
- Longitud de la hoja: 171 mm
- Longitud total: 314 mm
- Espesor: 3 mm
- Altura de la hoja: 53 mm
