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Sabitoru – Grano Grueso
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Bunka Aogami#2 Blue Forged 19cm
yoshida cutlery
En la isla de Kyushu, Japón, en la antigüedad había muchos artesanos especiales llamados "herreros de campo". Esos herreros de campo apoyaron en gran medida la vida cotidiana de la población local fabricando y reparando diferentes tipos de cubiertos para ellos. Estos cubiertos incluían cuchillos y herramientas cortantes para cocinar
Yoshida inició su trayectoria empresarial como este tipo de herreros de campo. Desde entonces, hemos fabricado y forjado varios tipos de cubiertos, con la más alta calidad del mundo, para nuestra amplia gama de clientes mediante el uso de nuestra propia experiencia, técnicas y artesanía, que se han transmitido de generación en generación en nuestro taller.
Los cubiertos son una herramienta diaria y así debe ser: cuanto más los usamos y más los mantenemos, más cómodamente se adaptan a nuestras manos y más cariño le sentimos a dicha herramienta de corte. En términos generales, los japoneses cuidan bien cualquier artículo cotidiano para un uso prolongado. Para satisfacer plenamente esta mentalidad, nos gustaría seguir fabricando y suministrando diversos tipos de cubiertos de la más alta calidad para el beneficio de nuestros clientes, deseando que nuestros cubiertos sirvan como una buena ayuda en su vida diaria mientras vivan. Esta es nuestra misión y orgullo como fabricante de herramientas de corte de gran reputación.
| Cuchillo | bunka | |||||||||
| Longitud de la hoja | 190 mm | |||||||||
| Longitud total | 285 mm | |||||||||
| Altura de la hoja en la base | 50 mm | |||||||||
| Grosor de la hoja | 2.2mm | |||||||||
| Peso | 130gr |
- Tipo de acero:aogami
- Tipo de mango:magnolia y cuerno de bufalo
- Tipo de hoja: doble bisel
- Marca: yoshida
- Hecho en Japón
Gyuto 21cm vg1 Vanadio – Gold Kensei Echizen
kensei echizen
takefu ciudad de Echizen, prefectura de Fukui. La tradición de la cubertería Echizen, que tiene una historia de 700 años, se ha transmitido de generación en generación.
Echizen fabrica cuchillos que utilizan profesionales para uso doméstico. Los cuchillos creados por el trabajo de los artesanos son delgados, firmes, duraderos y flexibles. El filo liso y los bordes lisos hacen que cocinar sea cada vez más agradable. Por el bien de las delicias cotidianas… Queremos ayudar a que el trabajo con cuchillo sea más fácil.
Especificaciones
largo de la hoja |
210 mm |
||
largo total |
365 mm |
||
Grosor de la hoja |
2 mm |
||
Altura de la hoja en la base |
45 mm |
||
195g |
-
Tipo de acero: Acero vg1(vanadio gold)
-
Tipo de mango: Pakkawood Brown
-
Tipo de hoja: Hoja de doble filo
-
Serie Tsuchime
-
Marca: kensei echizen
-
Hecho en Japón
Gyuto de 17 capas Damasco vg10 – Kensei Echizen
kensei echizen
takefu ciudad de Echizen, prefectura de Fukui. La tradición de la cubertería Echizen, que tiene una historia de 700 años, se ha transmitido de generación en generación.
Echizen fabrica cuchillos que utilizan profesionales para uso doméstico. Los cuchillos creados por el trabajo de los artesanos son delgados, firmes, duraderos y flexibles. El filo liso y los bordes lisos hacen que cocinar sea cada vez más agradable. Por el bien de las delicias cotidianas… Queremos ayudar a que el trabajo con cuchillo sea más fácil.
Especificaciones
Cuchillo |
18cm |
||
largo de la hoja |
180 mm |
||
largo total |
335 mm |
||
Grosor de la hoja |
2 mm |
||
Altura de la hoja en la base |
45 mm |
||
185g |
-
Tipo de acero: Acero vg10(damasco)
-
Tipo de mango: black pakka
-
Tipo de hoja: Hoja de doble filo
-
Serie damasco
-
Marca: kensei echizen
-
Hecho en Japón
Moribashi con mango de magnolia y cuerno de búfalo 27CM
Moribashi"
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MORI-BASHI
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Los moribashis son palillos japoneses que se utilizan para transportar alimentos a los platos, así como para servir comidas japonesas como tempura y sashimi. Estas son herramientas de cocina de precisión utilizadas por los chefs para crear emplatados precisos y manipular ingredientes delicados.
Estos moribashi de gama alta con mangos de madera natural y la virola es de cuerno de búfalo, están fabricados por seki kaneki en Sakai, Japón. El cuerpo de metal de los palillos está bellamente pulido con una forma cónica suave y los cuernos de búfalo agregan estilo al acabado.
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Este Moribashi está hecho de titanio, que es más liviano y más resistente a la oxidación que el acero inoxidable. El mango es de madera natural y la virola es de cuerno de búfalo. Tenga en cuenta que hay una variación de color debido al material natural.
Especificaciones:
Material: titanio
Material del mango: caoba y cuerno de búfalo de agua
Longitud de la pieza de acero inoxidable: 12cm
largo total: 27cm
santoku akira sato
Cuchillo de cocina japonés Satake akira sato Santoku - 17 cm
El satake akira sato es un cuchillo de cocina japonés versátil, ideal para picar verduras, rebanar carne e incluso preparar pescado. Su borde recurvo facilita el picado, mientras que la hoja ancha le permite recoger y transferir ingredientes cortados sin esfuerzo. El cómodo mango elevado del cuchillo garantiza que sus dedos se mantengan alejados de la tabla de cortar y de los alimentos, lo que le permite trabajar con confianza y seguridad en la cocina.
Antecedentes históricos del cuchillo Santoku
Los orígenes del cuchillo santoku (三德) se remontan al Japón durante la era Showa (1926-1989). A medida que la cocina japonesa comenzó a incorporar más carnes rojas y platos de estilo occidental, los cuchillos de cocina tradicionales tuvieron que adaptarse. El cuchillo santoku surgió como resultado de esta evolución, siendo su predecesor directo el cuchillo bunka, que a su vez era una fusión del gyuto (cuchillo de chef occidental) y el nakiri (cuchillo de verduras).
El nombre "santoku" se traduce como "tres virtudes" o "tres usos", lo que refleja la versatilidad del cuchillo:
Rebanar: El santoku es perfecto para cortar en rodajas finas carne, pescado y verduras. La longitud de su hoja, normalmente entre 15 y 18 cm, es ideal para la mayoría de los ingredientes.
Cortar en cubitos: El borde recto de la hoja santoku permite cortar en cubitos con precisión, lo que la convierte en una herramienta confiable para preparar piezas uniformes.
Picar: La forma y el peso del cuchillo facilitan el picado de verduras y hierbas, lo que aumenta su utilidad en la cocina.
El cuchillo Santoku se ha convertido en un elemento básico tanto en la cocina profesional como en la doméstica, valorado por su multifuncionalidad y facilidad de uso.
especificaciones
tipo de cuchillo:santoku Acero molibdeno Mango –black pakka Dureza – 58-59 HRC largo total – 30,5 cm largo de la hoja – 17 cm Ancho de la hoja – 4,7 cm Grosor de la hoja – aprox. 1,8 mm Método de afilado – rectificado simétrico de doble cara Peso – 150 grs
Yanagiba Kiritsuke
Geijutsu Hamono:
nace en SEKI año 1996 en una ciudad de importante historia herrera y el lugar donde surgieron Katanas, las legendarias espadas de los samuráis Hoy las técnicas que se usaban para forjar aquellas espadas de samuráis se usan para crear algunos de los mejores cuchillos de cocina de todo Japón.
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Especificaciones:
Tipo de cuchillo: yanagiba kiritsuke
Tipo de acero: acero inoxidable 440c
Dureza de la cuchilla: HRC 57-59
Tipo de cuchilla: un bisel
Largo de la cuchilla: 320mm
Altura de la cuchilla: 31mm
Ancho de la cuchilla:3mm
Material del mango: resina blanca con anillos plateados
Largo del mango: 127mm
Peso: 280
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