El cuchillo Nakiri Aogami #2 japonés de 18 cm de Yoshida Hamono está diseñado especialmente para el corte y preparación de vegetales. Su hoja de 180 mm y 46 mm de altura ofrece una amplia superficie de trabajo, ideal para realizar cortes precisos y uniformes. Fabricado en acero japonés Aogami #2, con una dureza de 61-62 HRC, incorpora un tradicional mango de madera de magnolia que combina ligereza, comodidad y estética japonesa.

Aogami #2 | 61-62 HRC | Doble bisel | 18 cm | Mango de magnolia

Cuchillo Nakiri Aogami #2 Japonés de 18 cm – Yoshida Hamono

El cuchillo Nakiri Aogami #2 japonés de 18 cm de Yoshida Hamono es una herramienta tradicional de la cuchillería japonesa, diseñada especialmente para el corte y preparación de vegetales. Su característica hoja rectangular proporciona una amplia superficie de trabajo, permitiendo realizar cortes precisos, uniformes y eficientes en diferentes ingredientes.

El Nakiri es uno de los cuchillos japoneses más reconocidos por su especialización en vegetales. Su diseño permite trabajar con movimientos verticales de corte, facilitando tareas como picar, rebanar y trocear verduras sin necesidad de utilizar movimientos de balanceo.

Este modelo combina una hoja de 180 mm, una altura de 46 mm y acero japonés Aogami #2, ofreciendo una excelente alternativa para cocineros profesionales y aficionados que buscan rendimiento y precisión en sus preparaciones.

Yoshida Hamono: tradición y artesanía japonesa

La cuchillería japonesa cuenta con una larga historia de fabricación artesanal, donde el conocimiento de los materiales y las técnicas de forja se ha transmitido durante generaciones.

Yoshida Hamono tiene sus raíces en la isla de Kyushu, Japón, donde antiguamente trabajaban artesanos conocidos como herreros de campo. Estos maestros fabricaban y reparaban diferentes herramientas de corte para satisfacer las necesidades de las comunidades locales.

Yoshida inició su trayectoria siguiendo esta tradición, desarrollando conocimientos y técnicas de fabricación que han evolucionado con el paso del tiempo, manteniendo la importancia del trabajo artesanal y la calidad de sus herramientas.

Este Nakiri representa esa tradición mediante una combinación de diseño japonés, acero al carbono y materiales clásicos de cuchillería.

Acero japonés Aogami #2: precisión y rendimiento

El cuchillo Nakiri está fabricado en acero japonés Aogami #2 (Blue Paper Steel), uno de los aceros al carbono más apreciados dentro de la cuchillería japonesa tradicional.

Este acero es reconocido por su excelente capacidad de corte, buena retención del filo y facilidad de afilado. Su composición permite conseguir un filo fino y preciso, especialmente valorado por quienes buscan un rendimiento superior en sus herramientas de cocina.

Con una dureza de 61-62 HRC, este Nakiri ofrece una buena retención del filo y una excelente respuesta al afilado mediante piedras japonesas.

Al tratarse de un acero al carbono, es susceptible a la oxidación si no recibe los cuidados adecuados. Por esta razón, es importante limpiar y secar completamente la hoja después de cada utilización.

Diseño Nakiri de 18 cm: especializado en vegetales

Una de las principales características del Nakiri es su hoja rectangular, diseñada para facilitar el contacto completo con la tabla durante el corte.

Su longitud de 18 cm permite trabajar cómodamente con diferentes tamaños de vegetales, mientras que sus 46 mm de altura proporcionan una amplia superficie de hoja para manipular los ingredientes.

A diferencia de un Gyuto, el Nakiri está especialmente orientado al trabajo con vegetales y permite realizar cortes verticales controlados, aprovechando toda la longitud del filo.

Entre sus principales aplicaciones se encuentran:

• Cortar y rebanar vegetales de diferentes tamaños.
• Picar cebollas, zanahorias y otras hortalizas.
• Preparar cortes uniformes para ensaladas.
• Trocear repollo, hojas verdes y vegetales de gran tamaño.
• Realizar cortes precisos para preparaciones gastronómicas.
• Preparar ingredientes para cocina japonesa y asiática.

Su geometría de doble bisel permite utilizarlo tanto con la mano derecha como con la izquierda, ofreciendo versatilidad para diferentes usuarios.

Es importante recordar que, aunque su hoja presenta una construcción robusta, no está diseñada para cortar huesos, alimentos congelados ni productos extremadamente duros.

Mango tradicional de madera de magnolia

Este Nakiri incorpora un tradicional mango japonés fabricado en madera de magnolia, un material ampliamente utilizado en la cuchillería japonesa por su ligereza y estética natural.

Su diseño ofrece una apariencia clásica que complementa la geometría rectangular de la hoja, manteniendo la identidad tradicional de los cuchillos japoneses.

El mango tiene una longitud de 134 mm y cuenta con una virola de plástico que complementa la unión entre la hoja y el mango.

La combinación de madera de magnolia y acero Aogami #2 proporciona una estética tradicional, ideal para quienes valoran tanto la funcionalidad como la fabricación japonesa.

¿Por qué elegir un cuchillo Nakiri Aogami #2?

El Nakiri es una excelente elección para quienes trabajan habitualmente con vegetales y buscan una herramienta especializada para conseguir cortes uniformes y precisos.

Este modelo destaca por combinar:

• Acero japonés Aogami #2.
• Dureza de 61-62 HRC.
• Hoja rectangular de 18 cm.
• Altura de hoja de 46 mm.
• Geometría de doble bisel.
• Mango tradicional de madera de magnolia.
• Fabricación asociada a la tradición artesanal de Yoshida Hamono.

Es una herramienta que complementa perfectamente otros cuchillos japoneses como el Gyuto, Santoku y Bunka, permitiendo ampliar las posibilidades de trabajo en cocina.

Cuidados y mantenimiento del acero Aogami #2

Para conservar las propiedades de corte y prolongar la vida útil de este cuchillo japonés, es importante mantener algunos cuidados básicos.

Recomendaciones:

• Lavar manualmente después de cada utilización.
• Secar completamente la hoja inmediatamente después del lavado.
• No dejar el cuchillo sumergido en agua.
• Evitar el uso de lavavajillas.
• No almacenar la hoja húmeda.
• Aplicar una fina capa de aceite protector cuando permanezca guardado durante períodos prolongados.
• Utilizar piedras de afilar adecuadas para mantener el rendimiento del filo.

El acero Aogami #2 puede desarrollar una pátina natural con el uso. Esta característica es propia de los aceros al carbono y debe diferenciarse de la oxidación activa.

Especificaciones técnicas

• Tipo de cuchillo: Nakiri.
• Marca: Yoshida Hamono.
• Tipo de acero: Aogami #2 (Blue Paper Steel).
• Material: Acero japonés al carbono.
• Dureza: 61-62 HRC.
• Tipo de hoja: Doble bisel.
• Longitud de hoja: 18 cm (180 mm).
• Altura de hoja: 46 mm.
• Ancho de hoja informado: 3,5 mm.
• Material del mango: Madera de magnolia.
• Material de la virola: Plástico.
• Longitud del mango: 13,4 cm.

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