El cuchillo Santoku Shirogami #1 de 180 mm Hinokuni es una pieza de cuchillería japonesa artesanal desarrollada por el herrero Yukihiro Sakai en Kumamoto, Japón. Su hoja de acero blanco Shirogami #1 alcanza una dureza de 61-62 HRC y cuenta con filo de doble bisel y acabado tradicional Kuro-uchi. Incorpora un mango de madera de cerezo y un peso de 183 g. Una herramienta versátil para cortar carnes, pescados y verduras, ideal para quienes valoran los aceros japoneses al carbono y el trabajo artesanal.

Cuchillo Santoku Shirogami #1 180 mm – Hinokuni

El cuchillo Santoku Shirogami #1 de 180 mm Hinokuni es un cuchillo japonés artesanal diseñado para ofrecer precisión y versatilidad en diferentes tareas de cocina. Fabricado por el herrero Yukihiro Sakai en Kumamoto, Japón, destaca por utilizar acero blanco Shirogami #1, un material tradicional apreciado por su capacidad para alcanzar filos finos y precisos.

Su hoja presenta una dureza de 61-62 HRC, filo de doble bisel y acabado Kuro-uchi. El conjunto se complementa con un mango de madera de cerezo que conserva una estética sobria y tradicional.

Santoku japonés: versatilidad para carnes, pescados y verduras

El Santoku es uno de los perfiles más reconocidos de la cuchillería japonesa. Su nombre se relaciona tradicionalmente con tres virtudes: cortar carnes, pescados y verduras.

Su hoja de 180 mm y altura de 50 mm proporciona una superficie de corte amplia y práctica para picar, rebanar y preparar diferentes ingredientes.

Gracias a su diseño de doble bisel, este cuchillo puede utilizarse tanto con la mano derecha como con la izquierda.

Es una excelente alternativa para cocineros profesionales y aficionados que buscan un cuchillo japonés versátil para el trabajo diario.

Acero Shirogami #1: tradición de la cuchillería japonesa

El Shirogami #1, también conocido como acero blanco número 1, es un acero japonés de alto carbono reconocido por su capacidad para alcanzar un filo muy fino y preciso.

Este modelo presenta una dureza de 61-62 HRC, característica que favorece un buen rendimiento de corte y permite mantener un filo de gran precisión cuando se afila y utiliza correctamente.

A diferencia de los aceros inoxidables, el Shirogami #1 es reactivo y puede desarrollar una pátina natural con el uso. Por esta razón, requiere limpieza y secado cuidadosos para evitar la oxidación.

Es una excelente opción para quienes disfrutan de los cuchillos japoneses tradicionales y del mantenimiento mediante piedras de afilar.

Acabado Kuro-uchi: carácter artesanal

El acabado Kuro-uchi se caracteriza por su superficie oscura, asociada al proceso tradicional de forja de algunos cuchillos japoneses.

Este acabado aporta una apariencia rústica y distintiva, resaltando el carácter artesanal de la hoja.

Es importante recordar que el Kuro-uchi no constituye una protección completa contra la oxidación, por lo que la hoja debe mantenerse limpia y seca después de cada uso.

Mango de madera de cerezo

El Santoku Hinokuni incorpora un mango de madera de cerezo de 120 mm, que complementa la estética tradicional del cuchillo.

Con un peso de 183 g, ofrece una configuración sólida y práctica para realizar diferentes trabajos de preparación en la cocina.

Características técnicas del Santoku Hinokuni

• Marca: Hinokuni
• Herrero: Yukihiro Sakai
• Procedencia: Kumamoto, Japón
• Tipo de cuchillo: Santoku japonés
• Tipo de acero: Shirogami #1 (acero blanco al carbono)
• Dureza: 61-62 HRC
• Tipo de filo: Doble bisel
• Largo de hoja: 180 mm
• Altura de hoja: 50 mm
• Grosor informado: 2,9 mm
• Acabado: Kuro-uchi
• Material del mango: Madera de cerezo
• Largo del mango: 120 mm
• Peso: 183 g

Cuidados y mantenimiento del cuchillo Shirogami #1

El acero Shirogami #1 es un acero al carbono que requiere cuidados especiales para conservar sus propiedades y evitar la oxidación.

Recomendaciones de mantenimiento:

• Lavar a mano después de cada uso.
• Secar inmediatamente y por completo la hoja.
• No dejar el cuchillo húmedo ni sumergido en agua.
• Evitar el lavavajillas y los productos abrasivos.
• No cortar huesos ni alimentos congelados.
• Utilizar tablas de madera o plástico de buena calidad.
• Mantener el filo mediante piedras de afilar adecuadas.
• Aplicar una fina capa de aceite protector si se almacenará durante períodos prolongados.

Con el uso, la hoja puede desarrollar una pátina natural, un cambio de tonalidad habitual en los aceros al carbono. Esta pátina es diferente de la oxidación activa.

Hinokuni: tradición artesanal de Kumamoto, Japón

Hinokuni es una marca de cuchillos artesanales desarrollada por el joven maestro herrero Yukihiro Sakai, ubicado en la prefectura de Kumamoto, Japón.

Tras formarse con Nishida-san, Sakai desarrolla cuchillos que destacan por el trabajo artesanal de sus hojas y la utilización de aceros japoneses de alta pureza.

La filosofía de Hinokuni está vinculada a la tradición de la cuchillería japonesa, donde la selección del acero, el tratamiento térmico y el trabajo del filo son elementos fundamentales para conseguir herramientas de corte de alto rendimiento.

Cada cuchillo refleja una propuesta orientada a quienes aprecian la autenticidad de los materiales y el carácter de las herramientas fabricadas artesanalmente.

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