El Gyuto Kanta Okada Ao-Kuro Aogami #2 de 210 mm es un cuchillo japonés artesanal procedente de Tosa, Japón. Está forjado a martillo mediante construcción San Mai y cuenta con un núcleo de acero al carbono Aogami #2, con una dureza de 61-62 HRC. Su acabado Kurouchi, doble bisel y mango octogonal de roble quemado reflejan una estética tradicional de la cuchillería japonesa.

Cuchillo Gyuto Kanta Okada Aogami #2 Ao-Kuro 210 mm

El Gyuto Kanta Okada Ao-Kuro Aogami #2 de 210 mm es un cuchillo japonés artesanal que combina la tradición de la forja de Tosa con un diseño versátil para el trabajo diario en la cocina.

Forjado a martillo mediante construcción San Mai, incorpora un núcleo de acero al carbono Aogami #2, conocido como acero azul, con una dureza de 61-62 HRC. Su acabado Kurouchi aporta una apariencia oscura característica de la forja japonesa, mientras que el mango octogonal de roble quemado completa su diseño tradicional.

Kanta Okada: tradición artesanal de Tosa, Japón

Kanta Okada se formó en Kajiya Sosei Juku, una escuela de forja de Tosa, Japón. Posteriormente, completó un aprendizaje de dos años junto a un herrero tradicional especializado en la fabricación de hachas.

Actualmente trabaja de manera independiente, aplicando esa formación y experiencia a cada cuchillo que elabora. Su trabajo refleja la influencia de una de las tradiciones regionales de forja más reconocidas de Japón.

Acero Aogami #2: precisión y capacidad de corte

El núcleo de este Gyuto está fabricado en Aogami #2, un acero japonés al carbono apreciado por su capacidad para alcanzar un filo fino y por su facilidad de afilado.

Con una dureza de 61-62 HRC, ofrece una hoja adecuada para trabajos de corte precisos. Al ser un acero al carbono, requiere mantenimiento para prevenir la oxidación.

Recomendaciones de cuidado:

• Limpiar y secar la hoja inmediatamente después de utilizarla.
• Evitar dejar alimentos húmedos o ácidos sobre la superficie.
• No guardar el cuchillo mojado.
• Aplicar una fina capa de aceite protector antes de guardarlo durante períodos prolongados.
• Utilizar tablas de corte adecuadas y evitar cortar huesos o alimentos congelados.

Con el uso, el Aogami #2 puede desarrollar una pátina natural, un cambio de tonalidad habitual en los cuchillos de acero al carbono.

Construcción San Mai y acabado Kurouchi

Este Gyuto cuenta con una construcción San Mai, formada por un núcleo de acero Aogami #2 y capas exteriores de protección.

El acabado Kurouchi conserva una apariencia oscura característica del proceso de forja. Además, presenta un tratamiento del bisel mediante chorro de arena, que aporta un detalle distintivo a la terminación de la hoja.

Perfil Gyuto: un cuchillo versátil para la cocina

El Gyuto es el cuchillo japonés de chef por excelencia. Su perfil de hoja está diseñado para realizar diferentes tareas de preparación, como cortar carnes sin hueso, picar verduras, rebanar frutas y trabajar una amplia variedad de ingredientes.

Sus 210 mm de longitud ofrecen una superficie de corte amplia, adecuada tanto para cocineros profesionales como para aficionados que buscan una herramienta versátil.

Especificaciones técnicas

• Marca / Herrero: Kanta Okada
• Modelo: Gyuto Ao-Kuro
• Procedencia: Tosa, Japón
• Tipo de cuchillo: Gyuto japonés
• Construcción: Forjado a martillo, San Mai
• Acero del núcleo: Aogami #2 (acero azul al carbono)
• Dureza: 61-62 HRC
• Tipo de filo: Doble bisel
• Acabado: Kurouchi
• Tratamiento del bisel: Chorro de arena
• Material del mango: Roble quemado
• Forma del mango: Octogonal
• Longitud de hoja: 210 mm
• Altura de hoja: 53 mm
• Espesor: 3 mm
• Longitud total: 314 mm
• Peso: 155 g

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