El cuchillo Ajikiri Aogami #2 japonés de 15 cm está diseñado para limpiar, descamar y filetear pescados pequeños con precisión y control. Fabricado en acero al carbono japonés Aogami #2, ofrece una dureza de 61-62 HRC, excelente capacidad de corte y un tradicional mango de madera de magnolia. Una herramienta especializada para los amantes de la cuchillería japonesa.

Cuchillo Ajikiri Aogami #2 Japonés de 15 cm

El cuchillo Ajikiri Aogami #2 es una pieza tradicional de la cuchillería japonesa, diseñada especialmente para trabajar con pescados pequeños como jurel, caballa y otras variedades. Su hoja compacta de 15 cm permite realizar movimientos precisos y controlados durante las tareas de limpieza, descamado y fileteado.

El término Ajikiri proviene del japonés: Aji hace referencia al jurel o caballa japonesa, mientras que Kiri significa cortar. Como su nombre indica, es un cuchillo especializado en la preparación de pescados, muy apreciado por quienes buscan herramientas específicas para el trabajo en cocina.

Acero japonés Aogami #2: rendimiento y precisión

Este cuchillo Ajikiri está fabricado con Aogami #2 (Blue Paper Steel), un acero japonés al carbono reconocido entre los aficionados y profesionales de la cuchillería tradicional por su excelente capacidad de corte y facilidad de afilado.

Con una dureza de 61-62 HRC, su hoja ofrece una buena retención del filo y permite conseguir un afilado fino, adecuado para trabajos que requieren precisión.

Al tratarse de un acero al carbono, no cuenta con la misma resistencia a la oxidación que los aceros inoxidables. Por este motivo, necesita cuidados especiales después de cada utilización.

Diseño compacto para el trabajo con pescados

Su hoja de 15 cm presenta un diseño compacto que facilita la manipulación y el control durante la preparación de pescados pequeños.

El doble bisel permite utilizar el cuchillo tanto con la mano derecha como con la izquierda, ofreciendo versatilidad en diferentes estilos de trabajo.

Su peso de apenas 79 gramos contribuye a una manipulación ligera y cómoda, especialmente durante tareas que requieren movimientos repetitivos y precisión.

Mango tradicional de madera de magnolia

El cuchillo Ajikiri Aogami #2 incorpora un mango de madera de magnolia, un material tradicionalmente utilizado en la fabricación de cuchillos japoneses.

Su diseño sencillo y funcional proporciona un agarre cómodo, mientras que la virola de plástico negro complementa su estética clásica.

La combinación de materiales mantiene la esencia de la cuchillería japonesa tradicional.

¿Para qué se utiliza un cuchillo Ajikiri?

El Ajikiri es especialmente recomendado para:

• Limpiar y preparar pescados pequeños.
• Retirar escamas de pescados como jurel y caballa.
• Realizar cortes y fileteados precisos.
• Separar pequeñas porciones de pescado.
• Trabajos de preparación en cocinas profesionales y domésticas.

Su tamaño lo convierte en una herramienta especializada que complementa perfectamente otros cuchillos japoneses como el Deba, Yanagiba y Gyuto.

Cuidados y mantenimiento del acero Aogami #2

Para conservar el rendimiento y la vida útil de este cuchillo japonés, es importante seguir algunas recomendaciones:

• Lavar manualmente después de cada uso.
• Secar completamente la hoja antes de guardarla.
• No dejar el cuchillo sumergido en agua.
• Evitar el lavavajillas.
• No almacenar la hoja húmeda.
• Aplicar una fina capa de aceite protector si permanecerá guardado durante un período prolongado.
• Utilizar piedras de afilar adecuadas para mantener su capacidad de corte.

El acero Aogami #2 puede desarrollar una pátina natural con el uso. Esta transformación es característica de los aceros al carbono y no debe confundirse necesariamente con la oxidación dañina.

Especificaciones técnicas

• Tipo de cuchillo: Ajikiri japonés.
• Acero: Aogami #2 (Blue Paper Steel).
• Dureza: 61-62 HRC.
• Tipo de hoja: Doble bisel.
• Largo de hoja: 15 cm.
• Altura de hoja: 24 mm.
• Grosor de hoja: 2,3 mm.
• Material del mango: Madera de magnolia.
• Material de la virola: Plástico negro.
• Largo del mango: 10,5 cm.
• Peso: 79 gramos.

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