Yanagiba/takobiki/sujihiki slicer

Por lo general, una hoja larga, delgada y dura diseñada para rebanar, generalmente entre 240 mm y 300 mm, pero disponible en 210 mm a 330 mm. Esto lo convierte en un excelente cuchillo para filetear, trinchar o rebanar carne y verduras.

Sujihiki es una hoja de doble filo y puede funcionar bien como cuchillo de trinchar y para otras tareas con hojas más largas.

Yanagiba es de bisel simple, por lo que vienen en variedades para diestros y zurdos. Se utiliza principalmente para cortar pescado o carne sin espinas, como el sashimi.

También existen otros tipos de rebanadoras como; Fuguhiki: cuchillo de pez globo, típicamente más delgado que un Yanagiba estándar