PARING

Similar a una pequeña navaja, pero normalmente con hojas más cortas. Estos son excelentes para pelar y recortar y otras tareas fuera de la tabla. Las hojas suelen tener entre 60 mm y 90 mm, siendo muy populares 80 mm.

Petty

Esta es una cuchilla más pequeña que se usa principalmente para picar hierbas, verduras o quizás incluso para filetear un pescado. Un cuchillo vital para cuando un Gyuto es demasiado grande. Las hojas miden normalmente entre 120 mm y 150 mm.

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